31.-PAPILLOTE DE ENDIVIA 50%

Traen a la mesa el papillote, que abren frente al comensal usando sólo dos pinzas. Luego se acercan con una cazuelita con salsa, lo napan y finalmente añaden unas cucharadas de caviar de aceite. Las endivias además se acompañaban de nueves crudas que me recordaron a las almendras cuando todavía son tiernas