EL HUEVO

Empezábamos a estar bastante llenos cuando llegó este plato.

Se trata de un huevo cocinado a baja temperatura sobre un salteado de seta y una crema de calabaza, todo ello acompañado por el pan de ajo

16.-CODORNIZ EN ESCABECHE DE ZANAHORIO

En este plato empezamos a tener cubiertos

Cuando te traen el plato ves cuatro pechuguitas de codorniz, al instante vienen con una cazuelita y un pincel y una a una las van pintando mientras que te explican que es un escabeche de zanahoria.

Antes de comerlas te piden que te las comas de norte a sur ya que cada una de ellas esta saboreada con una especia y partiremos de los sabores mas suaves (pimentón) a los mas fuertes (guindilla)

17.-PALOMA

En primer lugar te traen un pañuelo que lleva cardamomo tostado en su interior y te recomiendan que vayas oliéndolo, a continuación te presentan la pechuga de paloma con su salsa y después en una caña los muslitos también con su salsa

18.-CAPUCCINO DE CAZA

El aspecto era de capuchino , las texturas dos: una parecida a un café fuerte y la segunda una espuma, lo original del plato su sabor, un concentrado de caza

19.-TARTARO DE TOMATE

Cuando nos sirvieron el plato nos dijeron: “nuestro tártaro” pero no nos explicaron de que estaba hecho….era tomate y nadie puede imaginarse lo bueno que puede resultar el tomate así. En tu cabeza estás pensando en cualquier otro ingrediente pero no en el tomate, de todas formas estaba tan bien aliñado que resultaba exquisito al paladar. Se acompañaba de unos cristales de hielo que l e daban frescura al plato

20.-TIRAMISÚ

Se trata de tres texturas de soja de aspecto tiramisú

21.-CERILLAS DE SOJA

Divertidas, se trata de soja moldeada con forma de cerilla y con pan de oro en su punta.

22.-CREMA DE CAVIAR CON CAVIAR DE AVELLANA

Bien, otro plato sorprendente, te piden que vayas probando de un lado y del otro del plato mezclando las dos cremas. Al final resulta que estás tomando caviar auténtico sobre crema de avellana y falso caviar de avellana sobre crema de caviar. Increíble!

23.-TRAPO DE TRUFA

En la foto, se trata del trapo de la derecha, en su interior hay trufa laminada que servirá de acompañamiento del plato que sigue, hay que ir oliéndolo

24.-MACARÓN DE PARMESANO

El Macarón es el bocado para el que nos habíamos preparado oliendo el trapo de trufa. El aspecto es el del típico macarón francés sin embargo se trataba de unas nubes de parmesano, totalmente ligeras y vaporosas rellenas de queso parmesano líquido. Sorprendentes

25.-BLINI ATRUFADO

Singuiendo al plato anterior, nos traen un blini envuelto en una servilleta, nos piden que abramos el trapo de trufa, que la coloquemos sobre el blini y que nos la comamos en dos o tres bocado teniendo cuidado pues el blini está relleno de algo líquido, que de nuevo se trataba de queso. La trufa blanca laminada engrandecía su sabor al colocarla sobre el blini caliente

26.-ANGULAS AL VAPOR

No hay mas que las angulas y disfrutar de ellas

27.-OSTRAS NEGRAS

Simplemente se trata de un plato de ostras cubiertos con una salsa negra y acompañado de la cáscara con su jugo

28.-CEVICHE DE LULO Y MOLUSCO

Se nos presenta el ceviche en el mismo fruto del lulo, el molusco con su jugo y por otro lado una vinagreta en la que intuí el cilantro

29.-TACO DE OAXACA

Era un taco dulce que acompañaba al plato anterior, el interior varias hierbas entre ellas, otra vez el cilantro

30.-GAZPACHO Y AJOBLANCO

Para mi fue uno de los mejores platos, se trataba de un exterior de almendra y ajo (ajoblanco) un interior de nieve de vinagre y en el momento de servirlos lo salsean con aceite.

Bien, esa fue mi primera impresión pero cuando iba dándole vueltas al título del plato ….caí! no se trataba de nieve de vinagre si no que se trataba de nieve de gazpacho , ESO ES! Me di cuenta de mi error…..fue genial

31.-PAPILLOTE DE ENDIVIA 50%

Traen a la mesa el papillote, que abren frente al comensal usando sólo dos pinzas. Luego se acercan con una cazuelita con salsa, lo napan y finalmente añaden unas cucharadas de caviar de aceite. Las endivias además se acompañaban de nueves crudas que me recordaron a las almendras cuando todavía son tiernas

32.-OSTRA CON BECADA O PERDIZ

Se trata de unas ostras cubiertas con una salsa de becada

33.-BECADA CON OSTRA

Ahora el plato al revés, la becada cubierta con una salsa de ostras

33.-RISOTTO DE MORAS CON JUGO DE CAZA

En una cuchara te presentan la mitad de jugo de caza y la otra mitad de un risotto de moras, el conjunto en boca es perfecto